تبدأ سلامة الغذاء في المطاعم من المطابخ، وعلى كل صاحب مطعم أن يتذكر أنه مسؤول عن صحة زبائنه.

تضع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA المبادئ التوجيهية للمطاعم لإعداد الطعام وتخزينه سواء كانت مؤسسة صغيرة أو كبيرة.

تعالج هذه الإرشادات كل جانب من جوانب المطبخ من الموظفين إلى التعامل مع الطعام وتخزينه والماء والنفايات.

تعرّف معنا على أهم هذه الإرشادات:

أولاً: حافظ على نظافة أماكن التحضير

تأكد من أن لديك محطة مخصصة لإعداد الطعام حيث تحتفظ بالأطباق وأدوات المائدة التي تقوم بتعقيمها وتنظيفها باستمرار، لأن إهمال منطقة التحضير في المطبخ يمكن أن يكون سبباً للتلوث والتسبب بالمرض أو التسمم للزبائن.

ثانياً: عقم الأسطح

تعقيم الأسطح يعني إجراء تنظيف وتعقيم شامل لكل مافي المطعم كما يلي:

1- قم بتعقيم طاولات الطّعام والأسطح حيث تقوم بإعداد الطعام

2- استخدم قطعة قماش نظيفة

3- استخدم مطهراً واسع التأثير

4- اترك المطهر على الأسطح للوقت المحدد تبعاً للمنتج الذي تستخدمه

5- نظّف منتجاتك الطازجة بالماء النظيف

6- قم بإفراغ علب القمامة بشكلٍ متكرر

7- أعد تعبئة لفافات المناديل الورقية أو موزعات الصابون الفارغة

ثالثاً: بعد انتهاء اليوم

1- نظّف أرضيات المطبخ والمخازن والثلاجات الكبيرة

2- امسح الأرضيات (استخدم مزيل شحوم قوي لفرك انسكابات الشحوم الرئيسية)

3- نظّف محطات الغسيل

4- امسح الانسكابات والبقع عن الجدران

5- اغسل وعقّم جميع أسطح العمل وأسطح منطقة التحضير

6- نظّف جميع أدوات الطهي والشوايات والمواقد

7- قم بغسل خرق وبياضات المطبخ في الغسالة (بشكل منفصل عن الزي الرسمي)